材料（30人分）

作り方

1. にしんと早煮昆布は、調味液を加えて真空調理する。
2. にしんは、分量の煮汁と一緒にミキサーにかけ、なめらかになったら、ソフティア2GELを加え、80℃以上に加熱する。ラップを敷いたバットに流し込み、冷やし固める。
3. 昆布は、分量の煮汁と一緒にミキサーにかけ、なめらかになったら、ソフティア２GELを加えさらに撹拌する。
4. ③を真空袋に入れてパックし、80℃以上に加熱する。薄くのばして冷やし固める。
5. ④の昆布を真空袋から出し、②をのせて巻く。適当な大きさに切り分け、器に盛り付ける。

この料理に使った製品

ソフティア2GEL

食材に混ぜて加熱、冷却することで一般食と変わらないおいしさのゼリー食が作れるテクスチャー改良材です。